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QUEIJO BOURSIN ARTESANAL

Características:
      - origem: francês
    - massa cremosa
         - Usado na canapés e
   sanduíches
                  - produzido com leite de vaca
        - embalagem a vácuo


Conservação: 5 graus          Composição 100 gramas
validade:    15 dias          - calorias         80
em  embalagem selada          - proteína       18gr
validade:     5 dias          - carboidrato    5 gr
ao abrir a embalagem          - gordura total  3 gr


Com este queijo é preciso ter cuidado quanto ao  tempo que
ele permanecera em temperatura ambiente devido a sua  con-
sistência. Não deve ser retirado da geladeira com  antece-
dência nem  pode ficar exposto ao ar livre,  isso afeta  a
sua qualidade. 

COMO SE FAZ O QUEIJO BOURSIN
  O Boursin é fabricado com  leite  de  cabra  pasteurizado.
Usam-se os fermentos  láticos,  flora  acidificante Strepto-
coccus lactis e Streptococcus cremoris na proporção de 3-4%.
O coalho é usado em 10% da dose normal.    A temperatura  do
fermento e do coalho deve ser de 30°C. 
O tempo de coagulação:  18 horas, quando a acidez  do soro é
de 60°D. 

Depois a coalhada é posta num pano de  malha  muito fina  e,
junta-se as quatro extremidades, formando-se um saco que de-
ve ser dependurado  à  temperatura  ambiente,  por 24 horas,
para que haja o dessoramento. Assim a massa  se tornará mais
consistente. 

A massa deste queijo deve ser gorda, nesta fase deverá haver 
uma adição de creme fresco, para tornar a massa mais fina  e
untuosa. Coloque a mistura de ervas, condimentos e  corantes
que darão mais sabor e cor. 

A enformagem pode ser em formas variadas. Recomenda-se o  uso
de formas pequenas de 100 a 200 gramas. Para enformar, usa-se
papel alumínio no interior da forma, encha, retiree a forma e
embrulhe cuidadosamente. O queijo Boursin deve ser conservado
em baixa temperatura, a sua durabilidade limita-se a uma  se-
mana se não for embalado a vácuo.



H O M E