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Jaboatão - PE.


 
QUEIJO COALHO ARTESANAL - Tipo ''A''

Características:
    - massa branca
- prensado
           - produzido com leite
                de vaca semi-desnatado
        - forma retangular
         - embalagem a vácuo

Modo de usar:                Conservação: 5 graus
- café da  manhã             validade:    30 dias
- frito na chapa             em  embalagem selada
- sanduíches                 validade:     8 dias
                             ao abrir a embalagem

Composição 100 gramas
- calorias     230 gr
- proteína      17 gr
- carboidrato    2 gr
- gordura total 17 gr

600gr   - R$  8,50
1200gr  - R$ 17,00

COMO SURGIU O QUEIJO DE COALHO 
A coagulação do  leite para se fazer o queijo de  coalho é
obtida com a utilização do líquido enzimático que  tem uma
enzima digestiva chamada renina, que age sobre o caseinato
de cálcio do leite, produzindo a coalhada. 
Corta-se a coalhada em pequenos pedacos com uma lira de aço
inoxidável para separar soro. Deixe  a massa cortada  ficar
em repouso por 10 minutos, a  decantação  vai  facilitar  a
retirada do soro.
 
A salga é feita diretamente na massa com sal na proporção de
3%, isto fornece mais sabor e textura ao queijo,  deixando-o
mais untuoso. Depois a massa deve ser colocada em fôrmas  de 
plástico com dessoradores e prensada  entre 2 a 6 horas. 
Apos este tempo o queijo deve ser retirado da fôrma e resfri-
ado.
   
O queijo de coalho é um produto típicamente do sertão do Nor-
deste do Brasil, surgiu com a necessidade dos vaqueiros,  em
longas viagens, levarem o leite nos matulões feitos do estô -
mago de animais.  Logo eles notaram que o leite coagulava,  e
que a massa era comestível, daí surgiu o queijo de Coalho.
 



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