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Jaboatão - PE.
EMMENTHAL
Queijo Artesanal
Características:
- origem: suíço
- massa cozida
- prensada
- produzido com leite de vaca
- forma cilíndrica
- embalagem a vácuo
Conservação:10 graus Composição 100 gramas
validade: 180 dias - calorias 280
em embalagem selada - proteína 17 gr
validade: 8 dias - carboidrato 5 gr
ao abrir a embalagem - gordura total 22 gr
O Emmenthal é amarelo, duro e com buracos. Este queijo
tem sabor forte. Também é conhecido como queijo suíço.
Este queijos se caracterizam pelos buracos...
Quanto menores e redondos, mais picante será o sabor.
Aroma suave e ligeiramente adocicado. Os queijos mais
curados com 4 meses ou mais, são picantes. O queijo
emmenthal é feito com leite cru de vaca. A casca é du-
ra e fina.
O emmenthal é muito usado no preparo da fondue, nas
sopas de cebola francesa, em omeletes e em sanduíches.
Fora dos limites da cidade de Berna aparaece a montanha
de Bantiger (947m); atrás está o EMMENTAL, paisagem
suiça de colinas verdes vacas marrons. Este é o lugar
onde queijo de Emmental (o com os buracos) se origina.
Aqui o leite é entregue fresco duas vezes por dia. Sao
necessarios mais de 1000 litros de puro, para se fazer
uma roda de pesagem de queijo aproximadamente 80 quilos.
Então, de acordo com uma tradição velha e com grande
sentimento de intuitivo, o processo de fabricação do
queijo começa. Depois que a roda de queijo foi formada
num molde de queijo, é colocado num banho de sal por 2
dias. Então passa-se seis a oito semanas fermentando.
Durante este tempo os buracos famosos são formados. O
gosto característico desenvolve gradualmente durante o
amadurecimento no porão, onde permanece por 2 a 4 meses.
Logo que o gosto está pleno e redondo, a consistência e
cor são de primeira categoria os queijos emmenthal de
primeira classe continuam seu processo que amadurece no
porão de armazenamento.
H O M E
