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Jaboatão - PE.


 
MINAS FRESCAL
Queijo Artesanal

    Modo de usar                Características:
    - café da manhã             - Origem: Brasil
- saladas                   - massa crua
   - sanduíches                - leite de vaca

Conservação:10 graus        Composição  100 gramas
validade:    21 dias        - calorias      210 gr
em  embalagem selada        - proteína       13 gr
validade:     8 dias        - carboidrato     1 gr
ao abrir a embalagem        - gordura total  10 gr

COMO FAZER O QUEIJO MINAS FRESCAL
  Use leite de boa qualidade, padronize o leite a 3,2%
de gordura e pasteurize á temperatura de 70ºC.  Depois
resfrie a 40ºC e ponha os ingredientes.
  Ponha 150 ml de àcido lático diluídos em 2 litros de 
água para cada 1.000 litros de leite.     Coloque   aos
poucos e agite bem para não coalhar. Adicione o cloreto
de cálcio conforme a recomedação indicada do fabricante.
Ponha e dissolva o coalho em água filtrada.

  Coloque o coalho no leite, misture e deixe em repouso
para ocorrer a coagulação. A coalhada ficará pronta  em
30 minutos. Corte a coalhada com a lira  para  deixá-la
em cubos de 1,5 cm. Depois que o soro for retirado co -
mece a mexer suavemente.   Mexa por 15 minutos. 
  Ajuste a temperatura para os 40ºc, adicionando água á
85°C e mexa outra vez até chegar no ponto.   Tire  todo
o soro e ponha um pouco de sal,  1 quilo para cada  100
litros de leite. Junte a massa obtida e ponha nas  for-
mas plásticas comfundos de tela para escorrer.
Vire os queijos nas formas depois de 15 minutos.  Ponha
um pouco de sal de cozinha no lado de cima dos queijos,
espere meia hora,  vire e salgue o queijo do outro lado.



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