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El
tomate: no solo aporta fibra y vitaminas C y A, también se le
reconocen efectos antioxidantes
eltiempo.com
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salud
Septiembre
1 de 2004
Esta verdura que ayudan a disminuir el riesgo de padecer cáncer
y desarrollar enfermedades cardíacas.
Como si eso fuera poco, algunos investigadores le atribuyen propiedades
antivejez, pues su contenido de licopeno (sustancia que le proporciona
su característico color rojo) hace que los radicales libres
causen menos daños a músculos y articulaciones.
De él se ha dicho, además, que elimina el ácido
úrico y reduce los índices de colesterol.
¿Por qué, entonces, muchos insisten en verlo con malos
ojos? La respuesta está en los efectos que produce en aquellos
que sufren algún tipo de enfermedad gastrointestinal (que no son
pocos), como úlcera, gastritis, reflujo, colon irritable y hasta
gases, pues exacerba sus síntomas.
Para la mayoría de estas personas el consumo de tomate, en todas
sus formas (incluidas salsas), está prohibido. Para los casos
menos severos se recomiendan cantidades mínimas.
Al tomate también se le achaca, y con razón, ser un
transporte de bacterias, la mayoría adquiridas durante el
cultivo.
Como la idea es que quienes sí pueden consumirlo no se priven de
los beneficios de este alimento, lo mejor es seguir algunas pautas de
preparación para hacerlo seguro: lavarlo muy bien bajo el
chorro; en zonas donde no hay agua potable se aconseja hacerlo en un
litro de agua hervida a la que se le agregan tres gotas de hipoclorito
de sodio (decol).
Tenga en cuenta, además, que el tomate demasiado cocido pierde
la mayoría de sus propiedades. Si lo prefiere crudo, mejor
retírele la piel después de sumergirlo 2 o 3 minutos en
agua caliente y quítele las pepas.
CLAUDIA ANGARITA,
COORDINADORA CIENTÍFICA DEL CENTRO COLOMBIANO DE
NUTRICIÓN INTEGRAL.
www.cecni.com.co
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